炒整个茄子技巧
炒整个茄子的技巧如下：
选购技巧
选择皮薄、色泽亮丽的茄子，按压时有弹性，茄蒂部分翠绿饱满。
中等大小（300-400克/根）的茄子较为合适，太大容易有苦味。
预处理方法
切好的茄子用淡盐水浸泡15分钟，去除苦涩味，增加含水量，减少吸油。
浸泡时可加入少量白醋，防止茄子氧化发黑。
控水诀窍
沥干水分是关键，可用厨房纸吸干表面水分，避免直接甩干导致吸油。
热锅技巧
锅烧热后先放油，再用大火快速翻炒茄子1分钟，封住表面毛细孔，减少吸油。
茄子表面微微发黄时再加入适量油。
调味配料
蒜末、葱花是茄子的灵魂搭配，可加入豆瓣酱提鲜，花椒粉增香。
勾芡能让酱汁更好地裹住茄子，提升口感。