玉米淀粉如何炸茄子丸子

炸茄子丸子的步骤如下：

将茄子一分为二，切成长条去掉中间的嫩心，斜刀切成菱形块。茄子表面撒上水，然后加入玉米淀粉，确保茄子均匀裹上一层淀粉。

将油温控制在6成热（约160°C），中火炸茄子至金黄酥脆，捞出沥油。

在碗中加入生抽、陈醋、白糖和少许蚝油，搅拌均匀。

油热后，放入葱、蒜、花椒和干辣椒，炒出香味，倒入调好的料汁，小火熬至粘稠。

将炸好的茄子倒入酱汁里，快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹上酱汁。

撒上黑芝麻和香菜炒均匀后出锅。

小贴士：

茄子裹粉要均匀，玉米淀粉不要太多，薄薄一层即可，过厚会影响口感。