但包子塌了

包子塌了可能有以下几个原因：

发酵不足：包子没有足够的膨胀力，导致蒸出来的包子比较平，容易塌陷。

发酵时间太长：酵母放多了或者发酵时间过长，导致面团内部产生过多的二氧化碳，使面团在蒸熟后失去弹性。

没有经过二次醒发：面团在第一次发酵后没有进行二次醒发，导致内部二氧化碳没有充分排出，影响面团的弹性和蓬松度。

面团太软或太硬：面太软导致包子不成型，太硬则导致包子内部产生断层，都会引起塌陷。

压面问题：在压面过程中，面团内部出现断层或没有排出气泡，导致蒸出来的包子不平整或塌陷。

馅料太多或太少：馅料太多会导致包子蒸不熟，馅料太少则会导致包子塌陷。

馅料冻得太软：如果包子馅冻得太软，包出来的包子容易塌下去。

蒸制时间不够：包子没有蒸熟，导致冷却后互相粘连而塌陷。

蒸制时间过长：包子蒸过头，导致表面皱皮且失去膨胀性。