猪肝上面

猪肝上面可能存在的物质和需要进行的处理如下：

猪肝上面可能有一层白色的膜，这层膜是筋膜或脂肪。在水开锅时放入猪肝，2~5分钟后拿出用凉水泡几分钟，就可以轻松撕掉这层白色的膜。

猪肝作为动物的排泄器官，可能含有较多的有毒物质和寄生虫。如果猪肝上有豆粒大小的白点，建议最好不要食用，因为这些白点可能是寄生虫的迹象。如果一定要吃，需要将猪肝泡在清水中一个小时以上，并确保煮熟。

猪肝在食用前需要彻底清洗，以去除表面的血水。可以通过多次换水并用手抓洗猪肝来实现。此外，还可以在清洗过程中加入食用盐和啤酒，以帮助去除血水和腥味，同时起到消毒杀菌的作用。

在烹制猪肝前，可以用蛋清或淀粉上浆，使其表面形成一层糊。这样可以减少猪肝水分的流失，维生素的损失，并防止蛋白质变性，使炒出来的猪肝更加柔嫩可口。

综上所述，处理猪肝时需要注意去除表面的白色膜、血水，并确保彻底煮熟以消除寄生虫和有毒物质。如果需要上浆，可以在烹制前用蛋清或淀粉进行处理，以提升口感和营养价值。