猪肝怎么才能切
要切好猪肝，您可以遵循以下步骤：
挑选猪肝
选择表面有光泽、颜色紫红、摸着有弹性的猪肝，新鲜的猪肝腥味不大。
初步处理
将猪肝用清水冲洗干净，剔除表面的白色大筋膜。如果是为了卤制，可以保留筋膜；如果是为了切片炒制或烧汤，则需要切掉。
切片技巧
切猪肝时，要顺着猪肝的纹理，用“一推一拉”的动作慢慢切下，这样切出来的片既均匀又薄，能更好地释放血水，同时方便入味。
建议将猪肝切成2-3毫米厚的薄片，这样在烹饪时能够快速熟透，口感更加滑嫩。
嫩化处理
清洗完的猪肝，如果直接下锅，可能口感发硬，需要进行嫩化处理。可以加入少许白胡椒粉、葱姜水、酱油搅拌均匀，再加上一点淀粉和油上浆，这样可以使猪肝更加鲜嫩。
也可以将切好的猪肝片放入清水中浸泡一段时间，加入适量的白醋或料酒，去除腥味。
腌制入味
切片后的猪肝可以加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉等调料，充分抓匀腌制15-30分钟，让猪肝充分入味。
也可以将猪肝片放入盆中，加入啤酒浸泡一段时间，啤酒中的酒精和二氧化碳能够起到杀菌去腥的作用。