豆腐乳培养条件

豆腐乳的培养条件主要包括温度、湿度、空气流通性和菌种的选择等方面。以下是具体的培养条件：

毛霉腐乳

温度：毛霉生长的最适温度为16℃左右，通常在冬季气温较低的情况下生产。

湿度：保持一定的湿度，有助于毛霉的生长和繁殖。

空气流通：毛霉属需氧型微生物，需在空气中进行自然接种或人工接种。

培养时间：传统工艺利用空气中的毛霉菌自然接种，需培养10-15天；人工接种纯种毛霉菌，在15-20℃下培养2-3天即可。

根霉型腐乳

温度：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低。

湿度：同样需要保持一定的湿度。

空气流通：虽然根霉菌对空气流通的要求不如毛霉严格，但仍需保持适宜的空气流通条件。

培养时间：具体培养时间未详细说明，但通常需要较长时间以形成理想的菌丝和风味。

混合菌种型腐乳

温度：结合毛霉和根霉的优点，混合菌种酿制豆腐乳，温度控制在15-20℃之间。

湿度：保持适宜的湿度，有助于菌种的生长和繁殖。