包子和馒头二次醒发时间

包子和馒头的二次醒发时间主要受温度影响，以下是一些具体的建议：

一般需要15到20分钟。

如果天气较热，10分钟左右可能就足够了。

需要20到30分钟，甚至可能需要更长时间。

可以在蒸锅中加水烧到温热状态，然后放入蒸屉进行二次醒发，这样即使在冬天也能快速发好。

二次醒发时，馒头胚应该明显变大且轻飘飘的，这是发到位的信号。

可以在锅盖上放一块湿布，以保持蒸汽，有助于馒头膨胀。

蒸好馒头后，最好焖上2到3分钟再开盖，避免水滴滴到馒头上。

综上所述，二次醒发的时间应根据具体环境和温度进行调整。在夏季，15到20分钟通常足够；在冬季，则需要20到30分钟甚至更长时间。同时，保持适宜的温度和湿度，以及适当的醒发环境，有助于提高馒头和包子的质量。