青菜做泡菜要用什么水煮

制作泡菜时，推荐使用 凉白开水。凉白开水是指经过煮沸后冷却至室温的水，这种水质较为纯净，不含微生物和杂质，有利于泡菜发酵过程中的乳酸菌生长，从而保证泡菜的风味和安全性。

具体做法如下：

1. 将所有青菜洗净，放在筐里晾干。

2. 切成条或块，继续晾半天，直到表面水分基本蒸发。

3. 泡菜坛子彻底洗净并晾干，倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍后倒掉酒，倒扣坛子备用。

4. 将3L凉白开水倒入无油的锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜等材料，煮沸后转小火煮10分钟左右，让香料的味道充分融入水中。

5. 将煮好的香料水晾凉至室温，然后倒入泡菜坛中，加入适量的盐（根据个人口味调整），最后加入一两高粱酒（可选）。

6. 将晾干的青菜放入坛中，确保蔬菜完全浸没在液体中，然后密封坛口，放置在阴凉通风的地方，让泡菜自然发酵。

建议：

制作泡菜时，确保所有器具和操作环境干净卫生，避免油和细菌污染。

发酵过程中，泡菜坛应始终保持密封状态，以创造无氧环境，有利于乳酸菌的生长。

根据个人口味，可以在泡菜中加入辣椒粉、蒜末等调料，增加风味。