煮菠菜需要挡水吗

煮菠菜时 需要挡水。焯好的菠菜需要过冷水，这样可以保持菠菜的颜色不会变黄，并且可以去除涩味，减少草酸含量，同时尽量保留菠菜中的营养成分。具体操作步骤如下：

1. 准备一锅足够量的水，水要没过菠菜。

2. 将水烧开后，放入洗净的菠菜，迅速搅拌均匀，确保菠菜的每一部分都能充分接触到热水。

3. 焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。如果焯水时间过短，草酸去除不彻底；而时间过长，菠菜中的维生素C、维生素B族等水溶性维生素会大量流失，降低菠菜的营养价值。

4. 当菠菜在沸水中焯过1-2分钟后，应立即捞出，放入冷水中浸泡一会儿。这一步骤叫做过冷水，可以进一步去除草酸，并保持菠菜的口感和颜色。

因此，煮菠菜时挡水（即焯水后过冷水）是必要的步骤，有助于提高菠菜的安全性和营养价值。