金针菇要过水

金针菇在烹饪前 需要过水，这样做有以下几个好处：

去除异味：

金针菇在生长过程中可能会沾染一些灰尘或其他异味，通过焯水可以有效地去除这些异味，使口感更加纯正。

改善口感：

焯水可以使金针菇变得更加柔软，并且能保持其脆嫩的口感。特别是凉拌金针菇时，焯水后的金针菇更加爽脆开胃。

减少草酸：

金针菇中含有较高的草酸，焯水可以去除大部分草酸，使其食用起来更健康。草酸过多可能会影响人体对钙离子的吸收，焯水后能减少这种风险。

缩短烹饪时间：

焯水可以缩短后续的烹饪时间，防止营养成分被破坏。特别是对于需要快速烹饪的方法如炒制、涮火锅等，焯水能显著缩短处理时间。

综合以上几点，建议在烹饪金针菇前进行焯水处理，以达到更好的口感和营养价值。具体的焯水方法很简单：将金针菇洗净后，放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出过凉水，挤干水分后再进行后续的烹饪步骤。