金针菇怎么炒才不发黑呢

炒金针菇时，为了保持其脆嫩口感和避免变黑，可以采取以下几种方法：

金针菇可以先放入开水中快速焯水5秒钟，去除杂味，并保持其脆嫩口感。焯水时间不宜过长，以免金针菇变烂。

在炒制前，确保金针菇已经沥干水分。如果金针菇含水量较高，可以在炒制前用厨房纸巾或干净的布将其表面的水分吸干。

先将锅烧热，然后倒入冷油，再放入金针菇。这样可以减少金针菇与热油的直接接触，从而减少氧化变色。

使用大火快速翻炒金针菇，使其在短时间内受热，这样可以保持其鲜嫩口感，避免因炒制时间过长而变黑。

在炒制过程中，可以加入一些蚝油、酱油等调料，这些调料不仅能为金针菇增添风味，还能在一定程度上防止其变色。

炒制过程中不要长时间盖紧锅盖，以免金针菇因温度过高而变黑。

综合以上方法，以下是一个简单的炒金针菇的做法：

金针菇300克，蒜黄300克，青椒1个，盐1茶匙，蚝油2茶匙。

金针菇去头，一根一根撕开，洗净后沥干水分。如果使用黄色金针菇，可以焯水一下，然后过凉水。

蒜黄根部切去，切成三四厘米长的小段。青椒拍一下后切成细丝。

炒锅倒入油烧热，放入青椒丝翻炒几秒钟。

倒入金针菇开大火翻炒至变软。

再倒入蒜黄、蚝油、盐，开大火继续翻炒2分钟，即可关火装盘。

通过以上步骤，可以有效地防止金针菇在炒制过程中变黑，同时保持其脆嫩口感和风味。