银耳特别难吃

银耳的口感可能因多种因素而有所不同，以下是一些可能导致银耳口感不佳的原因及改善方法：

银耳如果没有泡发到位，口感会硬邦邦的，难以消化，且可能含有对人体有害的成分。相反，泡发过头则容易滋生细菌和霉菌，影响健康。因此，泡发银耳时需要注意时间和方法，确保银耳泡发至适宜的程度。

在煮银耳时，如果使用白糖，由于其糖分浓度不高，可能无法起到增甜作用。而红糖的焦糖味过重，可能会掩盖银耳的原味。相比之下，冰糖的浓度高且味道纯正，与银耳搭配最为合适。

煮银耳时，如果水放得不够多，银耳在煮的过程中会变得粘稠，但可能不够出胶，影响口感。此外，使用错误的容器（如炖锅或电饭煲）也可能影响煮出来的银耳口感。

银耳中含有一定的蛋白质、膳食纤维和脂肪，较难消化。对于胃肠功能较弱的人来说，食用过多的银耳可能会加重胃肠道负担，导致胃部不适。

市场上流通的“新鲜银耳”往往经过加工，可能使用硫磺熏蒸，有刺鼻的味道，这会影响银耳的口感和安全性。建议选购无异味、无硫磺味的优质银耳。

建议：

泡发：将干银耳泡发至少两个小时，确保泡发充分且无硬芯。

糖的选择：使用冰糖煮银耳，以保持其原有香味。