东北茄子酱用什么茄子好

东北茄子酱的主要食材是茄子，而选择茄子的种类对于最终菜品的口感和风味有着重要影响。以下是几种适合用于制作东北茄子酱的茄子类型：

紫色茄子是东北酱茄子最经典的选择。它的颜色和口感都能很好地符合东北菜的传统风味。在制作过程中，紫色茄子经过油炸后，能够更好地吸收调料的味道，使菜肴更加美味。

长茄子在制作酱扒茄子等菜肴时非常适用。通过在茄子上切出花刀（蓑衣花刀），可以使茄子快速成熟，并且更容易入味。经过高温油炸后，再经过黄豆酱汁烧扒，能够使茄子充分吸收酱香味，口感咸鲜酱香，非常适合下饭。

黄豆茄子也是一种适合用于制作东北茄子酱的茄子类型。它的肉质较为细嫩，经过适当的处理后，能够很好地吸收调料的味道，使菜肴更加美味。

建议

综合以上几种茄子的特点，如果你想要制作传统的东北酱茄子，建议选择 紫色茄子。它的颜色和口感都能很好地符合东北菜的传统风味。如果喜欢口感更加细腻一些的茄子，可以考虑使用 长茄子。此外，根据个人口味，也可以尝试使用 黄豆茄子来制作东北茄子酱。