烧莲藕粘锅

要解决烧莲藕粘锅的问题，可以采取以下几种方法：

焯水：

在炒莲藕之前，先将莲藕放入沸水中焯水1-2分钟，这样可以去除莲藕表面的淀粉，防止炒时粘锅和变色。

使用不粘锅或不锈钢锅：

金属锅具如铜、铁、铝等在高温下容易与食物中的酸碱发生反应，造成食物变色和粘锅。因此，使用不粘锅或不锈钢锅可以避免这个问题。

加白醋：

在炒莲藕时，可以在油热后加入几滴白醋，白醋可以帮助去腥增香，同时也有助于防止莲藕粘锅。

浸泡盐水：

将切好的莲藕放入淡盐水中浸泡，盐水可以防止莲藕氧化变色，同时也有助于保持莲藕的脆嫩口感。

使用木质或硅胶勺：

金属勺子容易在高温下与食物发生反应，使用木质或硅胶勺子可以避免这个问题。

综合以上方法，建议在炒莲藕前进行焯水处理，并使用不粘锅或不锈钢锅进行炒制，同时加入白醋和盐水浸泡，以获得更好的口感和外观。