芋头去了皮有黄斑是什么

芋头去皮后出现黄斑可能有以下几种原因：

芋头表面有斑点：

这可能是因为芋头发霉了。芋头发霉后，即使只有一部分发霉，其他部分也可能在肉眼看不见的情况下发生质变。这种情况下，芋头可能已经不适宜食用，因为霉菌等微生物的繁殖速度非常快，且蒸熟或煮熟也不能完全杜绝风险。

芋头氧化：

芋头在去皮后，如果长时间暴露在空气中，可能会发生氧化反应，导致表面变黄。这种情况下的黄斑通常不会影响食用，但可能会影响口感和外观。

芋头未完全成熟：

未完全成熟的芋头在去皮后也可能出现黄斑。这种情况下，黄斑可能是芋头自然成熟过程中的正常现象，但如果黄斑较多或较大，建议谨慎食用。

芋头受到机械损伤：

在去皮过程中，芋头可能受到机械损伤，导致局部变黄。这种情况下，黄斑可能是损伤引起的，如果损伤面积较大，建议避免食用。

综上所述，芋头去皮后出现黄斑可能是由于发霉、氧化、未完全成熟或机械损伤等原因引起的。如果黄斑较小且无异味，可以尝试食用；如果黄斑较大或有异味，建议避免食用，以免对健康造成影响。