鲁菜清蒸偏口
鲁菜中的清蒸偏口鱼是一道经典家常菜，以其色泽白中透黄、味道清鲜软嫩而著称。以下是制作清蒸偏口鱼的详细步骤和一些烹饪技巧：
材料准备
主料：偏口鱼 500克
辅料：
鸡蛋黄 200克
小麦面粉 50克
猪肉（肥） 15克
葱、姜、香菜适量
调料：
料酒 5克
八角 4克
猪油（炼制） 40克
盐 6克
香菜 3克
姜 4克
味精 3克
香油 3克
姜汁 3克
葱汁 3克
花椒 5克
制作步骤
前期准备
将偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成适当大小的块。
在鱼身两面打上柳叶花刀，便于入味。
加入料酒、盐、味精、葱姜汁腌渍10分钟，然后冲洗干净。