红烧肉容易黑

红烧肉容易变黑的原因主要有以下几点：

糖色炒制不当：

糖色炒得过火或者炒制时间过长会导致红烧肉颜色变黑。正确的做法是在炒糖色时掌握好火候，炒至大泡泡和小泡泡出现时迅速加入肉块翻炒上色。

酱油使用过多：

酱油中的色素容易使红烧肉颜色发黑，尤其是老抽。建议减少酱油的用量，或者使用炒糖色来上色，以获得更红亮的色泽。

火候控制不当：

火力过大或者烧制时间过长也会导致红烧肉颜色变黑。建议适当降低火力，控制好烧制时间。

糖分掌握不当：

糖分的加入量过多或过少都会影响红烧肉的颜色。建议根据肉块的大小和火候来调整糖分的用量。

焯水不充分：

如果肉块在烹饪前没有充分焯水，可能会导致颜色不红亮。建议在做熟食前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。

综合以上几点，要想做出红亮美观的红烧肉，关键在于掌握好糖色的炒制、减少酱油的使用、控制好火候和糖分的用量，以及确保肉块充分焯水。