扬州炒菜吃什么

扬州以其丰富的美食文化闻名，其中一些经典的菜品尤为突出。以下是扬州炒菜中的几道代表性菜肴：

扬州炒饭：

这道看似简单的家常菜，实则蕴含着深厚的烹饪技艺。它选用上等的米饭，搭配火腿、虾仁、鸡蛋等多种食材，通过炒制而成。炒制过程中，火候的掌握至关重要，既要保证米饭的松散不糊，又要让各种食材的味道充分融合。扬州炒饭以其丰富的口感和色彩斑斓的外观，成为了淮扬菜系中的经典之作。

大煮干丝：

大煮干丝是淮扬菜系中的经典名菜，极其考验厨师的刀工和耐心。选用质地细腻的豆腐干，然后将它们切成粗细相等的干丝。切好的干丝放入鲜美的鸡汤中，再加入火腿、虾仁等配料，经过文火慢炖，最后加入青菜、鸡丝，搅拌均匀后装盆即可。成菜后的大煮干丝，口感细腻，味道鲜美，是一道既清爽又有营养的佳肴。

软兜长鱼：

软兜长鱼属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带一样，故名“软兜长鱼”。制作时首先将鳝丝用热油定型，再将蒜末用猪油煸香，加入胡椒粉等调料，最后一块翻炒，加入芡粉即可。出锅前，将韭菜铺在石锅中打底，倒入炒好的鳝丝，韭菜的香味被滚烫的鳝鱼激发，辛香四溢。

清炒虾仁：

清炒虾仁以简单的食材演绎出美味的盛宴。选用新鲜的虾仁，脆嫩可口，搭配蛋清和适量的蔬菜，清新爽口。先将虾仁洗净，用蛋清和淀粉上浆，锅中热油，放入虾仁快速翻炒，加入少许盐和料酒调味，最后放入蔬菜翻炒均匀即可。

蟹粉狮子头：

蟹粉狮子头选用上等蟹黄和五花肉为主料，经过精细的刀工和特制的汤汁，将鲜嫩多汁的狮子头与鲜美浓郁的蟹粉完美结合。成品色泽金黄，汤汁浓郁，入口即化，蟹香四溢，堪称淮扬菜的巅峰之作。

这些菜肴不仅展现了扬州美食的精致和美味，也体现了淮扬菜系的独特风味。每一道菜都蕴含着扬州厨师的匠心和对食材的尊重，是品尝扬州美食时不可错过的佳肴。