陕南的腊肉怎么腌制

陕南的腊肉腌制方法如下：

选择新鲜猪肉，推荐使用后腿肉或后坐肉，肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。

将猪肉切成厚薄均匀的长条状，不要用水洗，直接进行腌制。

配制腌肉料：盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，按一定比例配成腌肉料。

将肉条放入腌肉缸中，放一层肉撒一层腌肉料，全部放完后密封起来，腌制7至15天。

腌制完成后，将肉条取出，用绳子挂起来，滴干水，进行加工制作。

选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、柴草火等慢慢熏烤，也可挂于烧柴火的灶头顶上或烤火炉上空，用烟火慢慢熏干而成。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放就坏的特点。

建议

腌制过程中，确保猪肉表面干净无水分，避免细菌滋生。

腌制时间根据个人口味和气候条件适当调整，一般腌制7至15天，具体时间可根据肉的厚度和腌制环境进行调整。

熏制时注意火候和烟熏时间，避免熏焦或熏不透。

熏好的腊肉应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保质期。