腌制辣椒10斤配方窍门
腌制10斤辣椒的配方和窍门如下：
食材准备
新鲜辣椒10斤
清水适量
生抽、陈醋各适量
花椒、八角、冰糖各适量
生姜、大蒜各适量
盐适量
高度白酒适量
制作步骤
辣椒预处理：将辣椒洗净，晾干后切成小圈或段，注意保留辣椒蒂，防止进水晾不干。
调料水制作：
锅中加水、生抽、陈醋、花椒、八角、冰糖，大火煮开后转小火煮2分钟，晾凉备用。
辣椒腌制：
将晾干的辣椒放入无水无油的盆中，加入盐抓拌均匀，腌制半小时。
调料水晾凉后，倒入辣椒盆中，加入高度白酒，搅拌均匀。
装瓶保存：将搅拌好的辣椒装入干净的玻璃瓶中，压实后盖紧瓶盖，放置阴凉通风处腌制2-3天即可食用。