怎么炒菜不发黄不会变绿
要炒出既不发黄也不变绿的青菜，可以遵循以下步骤和技巧：
油量适中
炒青菜时，油量要稍微多一些。这样可以使青菜在高温下保持水盈盈的翠绿感。
旺火快炒
使用旺火快炒可以保持青菜的青翠，避免因中火慢煮导致青菜变老发黄。
合适的放盐时机
对于水分充足的蔬菜（如大白菜、生菜等），应在炒至八成熟时放盐，以免提前放盐导致蔬菜出水过多。
对于水分较少的蔬菜（如空心菜、红薯叶等），应在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒。
焯水
可以先将青菜焯水，然后再进行炒制。焯水时在水里加一点点盐和几滴油，这样青菜在焯的时候就能保持翠绿色，并且还能保持脆嫩的口感。