炒菜盐为什么会变成黑色

炒菜时盐变黑的原因主要有以下几点：

盐在加热过程中与空气中的氧气发生反应，生成氧化物，导致颜色变深。这个过程被称为氧化作用，它加速了盐的氧化过程。

如果使用的是粗盐，其中可能含有碘。在高温作用下，碘会升华，导致盐呈现深紫色甚至黑色。因此，炒过的盐颜色会变深，甚至出现黑色。

使用铁锅炒菜时，锅中的铁离子会与菜、盐、调料等发生化学反应，导致盐变黑。此外，铁锅中的锈和油污也会引起菜和盐变黑。

虽然有观点认为盐变黑是碳化作用的结果，但实际上盐和铁锅都不含碳元素，因此这个解释不成立。

建议

使用碘盐：如果担心碘流失，建议使用碘盐，因为即使炒过，碘的含量仍然较高。

预热铁锅：新买的铁锅在使用前可以用火烧至发烫，然后倒入食醋清洗，这样可以有效去除铁锈和油污，预防炒菜时盐变黑。

及时出锅：菜炒熟后应尽快出锅，避免长时间放置导致进一步氧化和变黑。