蒸馒头发面没有小苏打吗

蒸馒头发面确实可以使用小苏打。小苏打，即碳酸氢钠，在加热或与酸性物质反应时会分解产生二氧化碳，从而使面团膨胀，达到发面的效果。在蒸馒头时，适量添加小苏打可以改善面团的结构和口感，使其更加松软和香甜。但需要注意的是，小苏打的使用量应适中，过多可能会导致馒头带有碱味。

此外，小苏打还可以与面团中的酸性物质（如酸奶、柠檬汁等）反应，中和酸性，进一步提升馒头的口感。在实际应用中，可以根据个人口味和需求调整小苏打的用量，以达到最佳的发酵效果。

总结来说，蒸馒头发面可以并且通常会使用小苏打，但需要掌握好用量，以避免影响最终的口感。