蒸馒头出现死面原因

蒸馒头出现死面的原因主要有以下几点：

火候问题：

火候大小不一，忽大忽小，导致笼屉里温度不稳定，影响面团的正常膨胀。

蒸锅漏气：

蒸锅出现漏气，使得蒸汽无法均匀地作用于面团，导致面团无法正常膨胀，形成死面。

面没有醒发好：

面团在蒸制前没有充分醒发，或者醒发时间不够，导致面团内部没有足够的空间产生气体，蒸出来的馒头就会显得死板。

排气不到位：

在揉面过程中，如果没有将面团内的空气充分排出，蒸制时面团内部仍然保留有大量的空气，导致馒头塌陷。

二次醒发不足：

馒头胚做好后，如果没有进行二次醒发，馒头胚内部没有足够的时间再次膨胀，蒸出来的馒头就会是死面的。

水蒸气的处理不当：

使用不锈钢锅蒸馒头时，锅盖容易吸收水汽，水滴滴在馒头上会使其浸湿，影响馒头的蓬松度。

和面问题：

和面时水加得太多，面团发好后太湿太黏，导致馒头胚难以再次膨胀。

发酵过度：

面团发酵时间过长，导致酵母菌被烫死，面团失去活性，蒸出来的馒头也会是死面的。

冷水上锅蒸：

很多人习惯将水烧开后再上锅蒸馒头，这样会烫死酵母，导致馒头发硬，形成死面。

蒸好后立即开盖：

馒头蒸好后，立即打开锅盖，锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，形成死皮。