馒头酵母不发

馒头酵母不发可能有以下原因和解决办法：

酵母用量不当

原因：酵母用量过少会导致面团发酵缓慢，馒头紧实不松软；用量过多则可能导致发酵过快，口感发酸，形状难以保持。

解决办法：使用电子秤准确称量酵母用量，确保每次发酵都能达到最佳效果。对于新手来说，可以在使用前将酵母溶解在温水中活化，提高酵母的活性。

酵母活性问题

原因：使用过期的酵母或者保存不当的酵母（如受潮、高温等）会导致酵母活性降低甚至丧失。

解决办法：使用前检查酵母的生产日期和保存状态，确保酵母处于活性状态。开封后的酵母应密封保存在阴凉干燥处，避免受潮和高温影响。

和面水温不合适

原因：水温过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵。

解决办法：和面水温应保持在30℃左右，避免使用超过60℃的热水和面。

发酵时间不足

原因：面团发酵时间过短，可能导致馒头没有充分发酵。