200克白馒头做法窍门
酵母水的制作
将温水（约40度）倒入小碗中，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母发酵。
加入白糖（约20克）继续搅拌均匀，为面团提供甜味和发酵所需的营养。
和面过程
将面粉（约200克）放入大碗中，逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。
用手将絮状的面粉揉成光滑的面团，揉至“三光”状态（面光、手光、盆光）。
发酵
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀为原来的2到2.5倍。
碱水揉面
准备一小撮碱面（约1克），用温水溶解后倒入发酵好的面团中，继续揉面至“三光”状态。碱面的用量要适中，过多会使馒头口感发苦。
成型与二次发酵
将揉好的面团分割成小块，搓成长条状，然后揉成圆形馒头胚。
将馒头胚子放在撒了面粉的案板上，进行第二次发酵，约20分钟。