蒸馒头发面酸了怎么办

如果蒸馒头的面发酸了，可以采取以下几种方法来中和酸味：

在发酸的面团中加入适量的小苏打或食用碱粉，边揉面边判断酸味是否消失。根据实际需求逐步增加碱量，直到能闻到微微的碱味为止。

将发酸的面团中重新揉入适量的小苏打，揉好放置3小时以上，重新发酵至有蜂窝状即可。

在蒸馒头时，可以在锅里加进一些醋，这样可以在一定程度上中和酸味。

如果馒头已经蒸好，可以将其切碎，加咖喱粉、鸡蛋、新鲜的蔬菜少量或其他自己喜欢的调味粉，用油炒一下，这样可以盖住酸味。

发面时要注意时间，避免发酵时间过长导致面团发酸。在夏天，由于气温较高，发酵速度会加快，因此要不断查看面团的发酵情况，避免发过。

如果使用干酵母发面，一般不需要放碱面，只要控制好发面时间，观察发面状态即可。如果发面发过了出现酸味，再用碱面中和。

通过以上方法，可以有效地解决蒸馒头发酸的问题，使馒头恢复松软的口感。