馒头怎样做发酵的更好喝

要做出更好吃的馒头，发酵过程非常关键。以下是一些提高馒头发酵效果的小技巧：

在面粉中加入一勺蜂蜜和甜米酒，既能促进酵母发酵，又能增加馒头的风味。用甜米酒和面，边倒入边搅拌，和面的时候一定要多次少量慢慢的加入，搅拌成面絮状的时候下手揉成光滑的面团。然后放在温暖的地方醒面20分钟。

发面需要活性酵母，如果没活性，面团肯定发不起来。把酵母粉倒入碗中，加入白糖和温水（40℃），搅拌化开后静置5分钟。如果有气泡产生，说明酵母有活性；如果没气泡，说明酵母失活了。

面盆里倒入面粉，倒入酵母水，搅拌成大面絮，然后用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。蒸锅里加入一些清水，大火烧至冒泡后关火，将面盆放进蒸锅里，盖上盖子发酵。蒸锅里有温水，温度和湿度都适合，有利于面团快速发酵，一般半小时就能发满一大盆。

面团发酵好后取出，撒一些干面粉，用手揉5分钟，把面团揉光滑，直到没有气泡。然后搓成长条，切成合适大小的面剂子，进行二次发酵，20分钟。馒头胚不能直接蒸，那样不够膨松，放进蒸笼后还需要再发酵一次，馒头才能很柔软。

可以制作天然发酵菌种，将面粉和水按1:1的比例搅拌均匀，密封发酵，经历约24小时。面糊完全发酵后再次添加面粉和水，搅拌均匀，再次密封发酵，以此类推。这样的菌种可以使馒头更加香甜。

馒头摆放在篦子上，馒头与馒头之间要留有一定的距离，防止馒头蒸熟之后体积变大粘连在一起。然后盖上盖子开大火蒸20分钟，蒸好之后关火焖3-5分钟之后再取出来，这样可以防止馒头变形塌陷。

通过以上方法，可以大大提高馒头的发酵效果，使其更加松软可口。希望这些技巧对你有所帮助!