好炖汤发酸

炖汤发酸可能有以下几种原因：

食材可能已经变质或被硫磺熏过，导致煲汤后产生酸味。

杀鱼时处理不够干净，或者烹饪过程中加入了醋或酒。

煲汤时加入的生抽、醋或料酒过多或过早放入，可能导致汤味变酸。

盐如果提前放入，会导致肉类中的蛋白质迅速变质，从而使汤味发酸。

汤在储存过程中可能已经变质，产生酸味。

煲汤时火候掌握不当，导致汤在长时间炖煮后变酸。

解决方法：

确保所有食材新鲜，特别是肉类和药材，避免使用变质或被硫磺熏过的食材。

煲汤时不要过早或过多地放入生抽、醋或料酒，盐要等到出锅前再放。

煲汤后应尽快食用，避免长时间存放导致变质。