泡酸茄子的做法
酸茄子的泡法如下：
制作泡菜汁
锅中放入1.5汤匙盐、2.5汤匙糖、300毫升白醋、600毫升水、2汤匙香菜籽（芫荽籽）或花椒、5个蒜瓣，煮开后转小火煮10分钟，让香料充分释放香味。
处理茄子
选择嫩茄子，切十字花刀，切到底但不要切断。将切好的茄子放入煮开的泡菜汁中，继续煮8-10分钟，直到茄子煮软。
冷却与腌制
关火，等茄子放凉后，码入密封罐中，并浇上泡菜汁，盖紧，放入冰箱冷藏12个小时。
食用前处理
捞出泡好的茄子，淋上一点橄榄油，撒上香菜即可食用。
小贴士：
醋和水的比例是1:2，这样泡出来的茄子口感更佳。
这道茄子泡菜可以保存3周，建议选嫩一点的茄子做。
如果喜欢吃辣，可以在吃之前拌点辣椒酱。
希望这个方法能帮助你制作出美味的酸茄子!