炒菜黑茄子

炒黑茄子是一道常见的中式菜肴，但要做出色泽金黄、口感不油腻的茄子，可以采用以下方法：

新鲜紫茄子

青椒

大蒜

香葱

食用油

生抽

老抽

蚝油

鸡精

淀粉

白醋

盐

茄子洗净后切成条状，放入蒸笼中蒸2分钟，取出放凉后挤去多余水分。

也可以将茄子切条后放入淡盐水中浸泡一段时间，防止氧化变黑，然后沥干水分。

热锅凉油，油温升至五成热时，将处理好的茄子倒入锅中快速翻炒，保持中火，使茄子受热均匀。

加入蒜末和适量辣椒提香，炒出香味。

倒入生抽、老抽、蚝油和鸡精调味，翻炒均匀。

最后加入少许醋，转大火快速翻炒，使茄子表面更加光亮，锁住所有调料的味道。

炒至茄子表面金黄，口感软糯，即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以有效防止茄子在炒制过程中变黑，同时保持其鲜美口感。希望这些方法能帮助你做出一道美味的炒黑茄子。