炒茄子发粘

炒茄子发粘通常是因为茄子在炒制过程中吸入了大量的油脂，或者是因为茄子与热锅接触后氧化变黑。为了避免炒茄子发粘，可以采取以下几种方法：

添水炖：

在炒茄子时，先翻炒一会后添上一碗水炖熟，茄子本身有水分，再添上水可以有效防止粘锅。

多放油：

炒茄子时多放点油，这样茄子在炒的过程中不会吸干油，变软后油又会出来，从而减少粘锅的可能性。

经常翻动：

频繁翻动茄子可以使其受热均匀，减少粘锅的风险。

炒前浸水：

在炒茄子之前，先将切好的茄子放入盐水中浸泡一段时间，这样可以减少茄子的吸油量，并防止粘锅。

盖住锅：

在炒茄子时，可以盖上锅盖，让茄子炒出的水分蒸发到盖上，冷凝成水后再滴回锅里，这样也不会粘锅。

预处理茄子：

选择表皮光滑、新鲜的茄子，切成适口条状或块状，然后放入清水中浸泡并加入适量的白醋，这样可以减少茄子的吸油量，并保持色泽鲜亮。

炸茄子：

将茄子裹上一层生粉后炸至金黄发脆，然后再炒，这样可以减少吸油量，避免炒出来的茄子发黏。

热锅凉油：

先将锅烧热，再倒入适量的食用油，这样可以防止茄子粘锅和过度吸油。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来避免炒茄子发粘。例如，可以先用盐水浸泡茄子，然后多放油并频繁翻动，最后在炒制过程中盖上锅盖，以获得更好的效果。