北门涮肉调料配方

北门涮肉的调料配方如下：

基础调料

醋、糖、盐、味精、耗油各适量。

蘸料制作

芝麻酱、腐乳、韭菜花和匀，加入少许卤虾油、盐、糖、味精、耗油搅匀。

炸辣椒油：干辣椒切断放在小碗里，起锅倒油，油烧热后破入装辣椒的小碗里面搅匀炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在调好的蘸料里面。

其他配料

粉丝用热水泡一下，白菜等喜欢的蔬菜洗干净切块，香菜洗干净切成寸段或者香菜末。

火锅汤底

火锅内倒入清水，放入葱段姜片（要是喜欢还可以放一点海米），待锅内汤烧沸后，夹着羊肉放入锅内用筷子把羊肉弄散左右晃一晃等肉刚刚变白就可以家出来蘸料吃啦。

这些调料和配料结合起来，可以做出正宗的老北京涮羊肉风味。根据个人口味，可以适当调整醋、糖、盐、味精、耗油的用量，以及辣椒油的多少。