上汤西兰花很腥

上汤西兰花很腥，可能是由于以下几个原因：

食材本身：

西兰花、火腿、皮蛋等食材本身带有一定的腥味，特别是在没有充分处理的情况下。

蒜片炒出香味：

在制作过程中，蒜片炒出香味可以去除部分腥味，但如果蒜片炒得不够香或者炒焦了，可能会增加腥味。

蛋黄碎去腥：

加入蛋黄碎并滴入白酒可以去腥，但如果操作不当，比如蛋黄碎炒得过于粘稠或者白酒用量不足，可能无法完全去除腥味。

高汤的使用：

使用浓汤宝或高汤可以提升菜品的鲜味，但如果高汤本身带有腥味，也会影响整道菜的口感。

为了减少上汤西兰花的腥味，可以尝试以下方法：

充分处理食材：

将西兰花切成小块后，可以先用盐水浸泡20分钟，然后再汆烫一分钟，这样可以去除部分腥味。

蒜片炒出香味：

确保蒜片炒至金黄且香味浓郁，这样可以更好地去除腥味。

蛋黄碎去腥：

蛋黄碎炒至沫状，确保白酒用量适中，这样可以更好地去除腥味。

使用新鲜食材：

选择新鲜的西兰花、火腿和皮蛋，这样可以减少食材本身的腥味。

调整调料：

适当增加胡椒粉和盐的用量，可以提升菜品的鲜味，掩盖部分腥味。