炖羊肉用葱爆锅还是蒜

炖羊肉时， 葱、姜、蒜都需要使用。葱和姜能够去除羊肉的腥味，增加香味，而蒜也可以提升整体的风味。具体做法包括：

先用油煸炒葱姜蒜：

将葱姜蒜用油煸炒出香味后，再放入羊肉煸炒一会儿，这样可以更好地去除羊肉的膻味和腥味。

加入水炖煮：

在煸炒好的羊肉中加入适量的水，然后进行炖煮。注意火候要小，以使羊肉更加软烂入味。

最后加入调料：

在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些陈皮、酒、草果等调料，以增加炖羊肉的风味。

综上所述，炖羊肉时葱姜蒜都需要使用，以去除腥味和膻味，增加香味。