饭店食材猪肝
饭店食材猪肝的处理和烹饪方法如下：
选择适宜的猪肝 ：选择新鲜、无血水、无腥味的猪肝，切成薄片或厚片，根据个人口味和菜品需求进行切割。清洗猪肝：
将猪肝放入清水中反复冲洗，直至水变清澈，去除血水和杂质。可以加入少许料酒和白醋进一步去腥。
腌制猪肝
啤酒浸泡：
将猪肝放入啤酒中浸泡10分钟，能有效去除血水，使猪肝更嫩滑。
淘米水浸泡：将猪肝放入淘米水中浸泡30分钟，淘米水中的淀粉能吸附猪肝表面的杂质和血水。
加入调料：在浸泡的水中加入少许白醋、料酒、姜片，腌制时加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋黄和适量淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右。
炒制猪肝
爆炒调料：油热后，下姜、蒜、泡椒、小米辣爆香。
快速翻炒：将腌制好的猪肝放入锅中，开大火爆炒，炒至八九成熟。
加入配菜：放入蒜苗叶或其他配菜，翻炒几下即可出锅。