炒菜时盐变成大的盐粒

炒菜时盐变成大的盐粒，通常是因为盐没有均匀撒开或者在炒菜过程中没有将菜与调料充分搅拌，导致盐在局部区域集中。这种情况下，盐粒在高温下容易结块，形成较大的颗粒。

均匀撒盐：

在炒菜前，先将盐均匀地撒在食材上，然后再进行翻炒，这样可以确保盐在食材中均匀分布。

充分搅拌：

在炒菜过程中，要不断搅拌食材和调料，确保盐和其他调料充分混合，避免盐在局部区域集中。

使用适量的盐：

根据个人口味适量放盐，避免一次性放太多盐，这样可以减少盐粒结块的可能性。

预热锅具：

在炒菜前，先将锅具预热，这样可以使食材和调料在高温下更容易融合，减少盐粒结块的机会。

使用细盐：

如果可能的话，使用细盐代替粗盐，细盐更容易溶解和均匀分布。

通过以上方法，可以有效避免炒菜时盐变成大的盐粒，确保菜肴的口感和健康。