成都凉菜做法
成都凉菜种类繁多，具有麻辣、鲜香、爽口等特点。以下是一些著名的成都凉菜及其做法：
川味花椒鸡
原料：小公鸡1只（净重约450克），葱30克，生姜35克
调料：精盐10克，味精10克，生抽15克，美极鲜15克，花椒油20克，新鲜青花椒35克，鲜汤30克，黄酒40克，香油15克
制法
1. 清水入锅，放入生姜、20克葱、黄酒烧开，将小公鸡治净放入开水锅中，小火保持水呈微沸状态持续15-20分钟，至鸡刚断生时捞出放入冰水中迅速冷却，斩成2厘米见方的块装盘，剩余的10克葱切成葱花待用。
2. 将鲜汤、精盐、味精、生抽、美极鲜、花椒油对成味汁浇于鸡块上。
3. 香油入锅，放入青花椒小火炸香，淋于鸡块上，撒上葱花即成。
特点：鸡肉鲜嫩，椒麻爽口。
夫妻肺片
原料：牛肉、牛肚、牛舌等卤制后切成薄片
调料：酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等
制法：将卤制好的牛肉、牛肚、牛舌等切片，拌以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料，色泽红亮，质嫩味鲜。
凉拌折耳根 原料：
脆嫩的折耳根
调料：辣椒油、醋、蒜泥等
制法：将折耳根加入辣椒油、醋、蒜泥等调料，拌匀即可。
伤心凉粉 原料：
传统凉拌食品
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐、味精等
制法：将凉粉切成条，拌以辣椒油、醋、蒜泥、盐、味精等调料，口感滑嫩，味道酸辣可口。
二姐兔丁 原料：
兔丁肉
调料：特殊的佐料配方（具体未列出）
制法：将兔丁肉按照特殊佐料配方腌制后，拌以调料即可。
麻婆豆腐 原料：
豆腐
调料：豆瓣酱、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、葱、姜、蒜等
制法
1. 豆腐切块，焯水备用。
2. 锅中放油，炒香豆瓣酱、花椒、辣椒粉、葱姜蒜等调料。
3. 加入适量水或高汤，放入豆腐块，小火慢炖。
4. 汤汁浓稠后，撒上葱花、花椒粉等即可。
牛油果烧椒甜虾
原料：牛油果、二荆条辣椒、甜虾、鲟鱼子酱
调料：盐、味精、醋、菜籽油等
制法
1. 二荆条辣椒煸炒至虎皮纹路后铡碎，加入菜籽油、盐、味精、醋制成烧椒酱。
2. 牛油果去皮去核，切成半圆形片，卷成卷。
3. 甜虾切成三段，堆叠成圆柱形放在牛油果卷上，点缀鲟鱼子酱。
这些凉菜不仅味道独特，而且制作精细，充分展现了成都美食的魅力。你可以根据自己的口味选择合适的菜品进行尝试。