黑酒米饭怎么

黑酒米饭是一道结合了黑糯米和酒的美食，其制作过程既保留了黑糯米的独特口感，又融入了酒的香气。下面是一种常见的黑酒米饭制作方法：

材料

黑糯米 300克

酒曲 2克

红曲粉 2克

清水 适量

纯糯米酒 3小杯

做法

浸泡黑糯米：

将黑糯米清洗后，用清水浸泡16-24小时，直到糯米充分吸水膨胀。

蒸糯米：

将泡好的黑糯米去掉多余的水分，放入电压力锅隔水蒸10分钟，至糯米熟透。

摊凉糯米：

蒸好的糯米解压后取出，摊凉备用。

混合材料：

将摊凉的黑糯米饭打松，中间挖一个洞，将红曲粉与酒曲用冷开水拌匀后撒入糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。

发酵糯米：

将混合好的糯米用布包裹起来，放置在清凉通风处，第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒，继续包裹发酵一个月。

过滤糯米酒：

发酵完成后，将糯米酒滤出，得到头曲。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，再次发酵一个月，得到二曲。

小贴士

发酵过程中要保持环境通风阴凉，避免阳光直射和高温。

可以根据个人口味调整红曲粉和酒曲的用量，以获得不同的风味。