小馒头用什么油炸才好脆

小馒头要炸得脆，关键在于选择合适的油和正确的炸制方法。以下是几个关键点：

无味油：建议使用无味的油，如植物油或玉米油，因为这些油在加热时不易产生有害物质，且不会给馒头片带来额外的味道。

烟点高的油：如花生油或玉米油，这些油的烟点较高，在高温下不易产生有害物质，同时能保证炸制时的香味。

切片厚度：将馒头切成约1厘米厚的片，这样炸出来的馒头片既酥脆又有足够的厚度。

预处理：如果馒头较新鲜，可以提前放冰箱冷藏一会儿，使其变硬再切片，这样切的时候不容易碎，也更方便操作。

裹蛋液或面糊：将馒头片裹上一层蛋液或面粉和牛奶的混合物，这样可以使馒头片更加酥脆可口，并且不会吸油。

热油：在锅中倒入适量的食用油，油量要能覆盖馒头片。开中火将油烧至五六成热（约150°C），可以用筷子插入油中测试，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适。

炸制过程：将裹好蛋液或面糊的馒头片放入热油中，炸至两面金黄。炸的过程中要注意控制火候，避免油温过高导致馒头片糊掉。同时，要不断翻动馒头片，使其受热均匀。

沥油：将炸好的馒头片捞出沥干油分，放在厨纸上吸去多余的油脂，这样可以使馒头片更加酥脆，且不油腻。