煮的面条发青怎么回事儿

煮的面条发青可能有以下几种原因：

食用碱造成的：

夏天温度高，面条容易褐变。如果在和面时加入了食用碱或者筋力源F型等添加剂，面条在煮熟后可能会呈现青色，并且更加筋道耐煮，不断条。

光线或角度问题：

有时候面条发青可能是由于光线或者观察角度的问题，实际上并没有发生化学变化，面条仍然可以安全食用。

空气中的水汽和酸性物质：

面条在空气中放置一段时间后，可能会发生化学反应而变青。空气中的水汽中含有酸性物质或化合物，这些物质与面条发生反应导致变青。

氧化反应：

湿面条在放置过程中容易氧化，从而变青。为了保持面条的新鲜度，建议将其装入保鲜袋并放入冰箱冷藏。

添加剂或改良剂：

有些面条在制作过程中可能会加入一些添加剂或改良剂，这些成分在煮熟后可能会使面条呈现青色。

四川面馆的青叶子蔬菜：

在四川的一些面馆里，为了满足食客的口味，每一碗面条里都会加一点青叶子蔬菜，这些蔬菜被称为“青”。如果面条发青，可能是因为加入了这种蔬菜。

综上所述，面条发青的原因可能是多方面的，包括食用碱、光线、空气中的水汽、氧化反应、添加剂或改良剂以及特定餐厅的烹饪习惯。如果面条发青，但并没有其他变质迹象，一般可以继续食用。为了确保食品安全，建议将面条存放在冰箱中，并避免长时间暴露在空气中。