红烧肉蘸糖

红烧肉蘸糖是一种传统的烹饪方法，通过炒糖色给红烧肉上色，使其色泽红亮，增加风味。以下是制作红烧肉蘸糖的步骤：

准备食材：

五花肉500克，姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油等。

焯水：

将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入姜片和葱段，倒入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉，沥干水分。

炒糖色：

锅中加入适量食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色。

上色：

将煎好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

加调料：

加入干辣椒、姜片、葱段、香叶、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

调味：

加入料酒、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，让肉块上色。

炖煮：

倒入适量的开水，水量要没过肉块。大火烧开后，转小火慢炖40-60分钟，直到五花肉熟烂，汤汁浓稠。

收汁：

待锅中的汤汁减少至浓稠状，加入适量盐调味，再翻煮几分钟至汤汁完全收干，红烧肉表面裹上一层亮晶晶的酱汁。

出锅：

出锅前可以撒上一些葱花增加香气，然后装盘即可。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的红烧肉蘸糖。在炒糖色时，注意火候要小，避免糖色炒糊。此外，炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。