为啥过年吃凉菜不好

过年吃凉菜不好的原因主要有以下几点：

细菌繁殖快：

凉菜没有经过长时间高温蒸煮，放一夜后，细菌繁殖速度更快，食物腐坏也更快，有可能导致食源性疾病，比如腹痛、拉肚子等。

亚硝酸盐含量增加：

绿叶菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽然冰箱中放一夜，亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但蔬菜不建议剩24小时以上，隔夜凉菜更要小心。

食品安全风险：

凉拌生肉片等凉菜可能携带有细菌、寄生虫等致病因子，食用后可能导致食物中毒，特别是在年夜饭这样重要的时刻，确保食品安全是非常重要的。

综上所述，过年吃凉菜存在食品安全和健康的隐患，建议尽量不吃或少吃凉菜，特别是隔夜凉菜和凉拌生肉片等高风险食品。