纯碱馒头的做法和配方

纯碱馒头的做法和配方如下：

食材

面粉：500克

老酵子：1个（约300克）

白糖：1大勺

食用碱：5克

温水：300克

干面粉：适量

具体做法

和面

在碗中倒入500克面粉，加入一大勺白糖，再放入一个老酵子。

加入300克温水，用手抓拌均匀，然后用搅拌好的老酵子水和面，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团。盖上盖子醒发至2倍大。

准备碱水

在碗中倒入5克食用碱，倒入清水将它稀释开备用。

揉面

在醒发好的面团上用手按压出几个小窝，然后将准备好的碱面水倒在里面，继续揉搓约3分钟。

将面团移到案板上（案板上提前撒上适量的干面粉），继续揉搓，往里面多揣点干面粉，最后揉成光滑的面团。盖上盖子醒面10分钟。

成型

10分钟后将面团取出来稍微揉搓光滑，然后用刀切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉搓成馒头的形状，要多揉一会儿，这样做出来的馒头才会更嚼劲。全部做好之后放在一旁盖上一层保鲜膜醒面10分钟。

蒸制

10分钟之后将馒头都摆放在篦子上（篦子上提前铺上一层不粘垫或者刷上一层食用油），然后开水上锅蒸熟，开大火蒸20分钟，20分钟之后关火焖5分钟之后取出来就可以吃了。

小贴士

面团的湿度要适中，不要过软或过硬。

揉面时要充分揉搓，确保碱水均匀分布在面团中。

蒸馒头时，保持大火，确保馒头均匀受热。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香软可口的纯碱馒头。