青椒特色小菜

青椒作为一种常见的蔬菜，可以制作出多种风味的小菜。以下是一些受欢迎的青椒特色小菜：

青椒炒鸡蛋

材料：青椒5-6个，鹅蛋1个（或鸡蛋），大蒜2瓣，干辣椒2个，黄豆酱1勺，生抽2勺，白糖少许。

做法：

1. 青椒洗净后压破，切成一寸长的段。

2. 鸡蛋打入碗中，加几滴白酒搅散。

3. 大蒜切片，干辣椒切圈。

4. 锅里放油，煎鸡蛋至两面金黄，盛出备用。

5. 锅里再放油，将青椒煎成虎皮色。

6. 放入蒜片和干辣椒炒香，加入黄豆酱炒出香味。

7. 加入青椒和鸡蛋，加白糖和生抽，大火快炒，最后加清水炒20秒左右出锅。

青椒炒水鱼

材料：3-5年野生甲鱼1只，青椒圈少许，蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克，腌制酱料100克，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，麻油5克。

做法：

1. 甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，切块，加入甲鱼胆汁和白醋拌匀祛腥。