中餐凉菜形式分类

中餐凉菜形式分类如下：

拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆皮等。

这些菜肴以蔬菜为主，简单易做，口感爽脆。

泡菜、酸辣萝卜丝、泡椒凤爪等。

通过腌制的方式使食材更加美味，口感酸辣可口。

宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

将熟食与凉菜相结合的方式，既保留了熟食的口感，又增加了凉菜的清爽度。

蒸蛋羹、蒸虾仁等。

通过蒸的方式制作，使食材保持原汁原味。

红烧狮子头、炖鸡翅等。

将炖品与凉菜相结合的方式，既保留了炖品的营养，又增加了凉菜的口感。

烤茄子、烤玉米等。

通过烤的方式制作，使食材更加美味可口。

炸鸡腿、炸虾卷等。

将炸品与凉菜相结合的方式，既保留了炸品的口感，又增加了凉菜的清爽度。

煮豆腐、煮鸡蛋等。

通过煮的方式制作，使食材更加美味可口。

卤猪皮、卤鸭舌、卤鸭翅等。

通过卤制的方式将肉类食材变得鲜美可口，适合作为下酒菜或与热菜搭配食用。

将多种凉菜切拼在一起，形成美观的拼盘。

具有独特风格，拼摆技术性强。

将原料直接拌入调料，口感爽脆。

如生拌黄瓜、生拌海带丝等。

将熟食原料拌入调料，口感较为柔和。

如熟拌豆腐、熟拌虾仁等。

使用勺子将调料拌入原料中，常用于制作汤类凉菜。

如勺拌黄瓜、勺拌豆腐等。

以清爽的调料为主，不添加重口味的调料。

如清拌黄瓜、清拌木耳等。

这些分类方法并不是相互排斥的，很多凉菜可以同时属于多个分类。例如，拍黄瓜既可以是拌菜类，也可以作为清拌凉菜。根据具体的制作方法和口味偏好，可以选择不同的分类方式对凉菜进行分类。