肉包子蒸出来发黄

包子蒸出来发黄可能有以下几种原因：

面粉的白度是决定包子白度的最主要因素。面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。使用面粉时，尽量选择加工精度相对较高的面粉，避免使用面粉颗粒较粗的面粉。

发面时如果醒发时间过长，蒸出来的包子也会出现发黄的情况。另外，醒发湿度应控制在60%-75%之间，湿度过大时，空气中的氧气会和包子表面结合，形成氧化层，导致包子发黄。

揉面的目的是使面团中的气泡消失，形成紧密的层次结构，以便利于后续醒发过程中产生均匀的气孔。如果揉面不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞不够细腻，再次发酵时包子内部不够均匀，蒸熟的包子就会泛黄。

这种情况通常出现在一次发酵或速发面上，因为二次发酵或发酵时间较长时，发酵过程中会有水分生成。由于加水量过少导致的包子变黄还不是非常明显。

泡打粉是一种化学膨松剂，如果用量过多，可能导致包子面皮发黄。

包子蒸的时间越长，颜色就会越黄，这是因为面粉中的淀粉和空气长时间发生氧化反应。