饭店的包子怎么发
要制作出松软的包子，发面是一个关键步骤。以下是一个详细的发面步骤：
选择合适的面粉
选用中筋面粉，因为它的蛋白质含量适中，适合做包子。面粉的新鲜度也很重要，应选择没有杂质、颗粒均匀的面粉。
溶解酵母
将酵母溶解在温水中，水温控制在35°C左右。水温太热会杀死酵母，太冷则发酵不活跃。
和面
将酵母水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，直到面团成型。揉面时要特别小心，揉的力度要适中，揉成光滑且有弹性的面团。
第一次发酵
揉好的面团放到温暖的地方进行第一次发酵，发酵至面团体积膨胀至两倍大。这一步不能急，要等面团充分发酵，才有足够的气体让包子变得松软。
加糖
适量加糖（约10克）能促进酵母的活性，让面团更加松软。但糖量不要太多，否则会影响口感。
二次揉面
发酵好的面团取出，再次揉搓几下，帮助面团排气。排气完成后，可以再醒发15分钟。
分割和擀皮
将面团均匀分成小块，每个小块约30克。将每个小块擀成圆形饺子皮状，然后在中间放入适量的馅料。
包制包子
将包子的四个角折叠在一起，用手捏紧，并确保包子封口处是紧闭的。
二次发酵
将包好的包子放在室温中醒发20分钟，使其进一步膨胀。