包子遇冷收缩

包子遇冷收缩的原因主要可以归结为 热胀冷缩的物理现象以及 面团发酵和蒸制过程中的特定因素。以下是详细解释：

热胀冷缩 ：这是物体在受热时膨胀、在受冷时收缩的基本物理性质。包子在蒸熟后，内部含有大量热空气和水蒸气，温度逐渐降低导致内部空气压强降低，外部大气压将包子体积压缩至原有大小。

面团发酵问题

发酵不足或过度：

如果面团没有充分发酵或发酵过度，蒸出来的包子容易回缩。

温度控制：冬天天气冷，和好的面应放在温暖处发酵，且发酵时间要足够，如二次醒发10-20分钟。

蒸制过程问题

蒸熟程度：包子必须完全蒸熟，否则在冷却过程中会因内部空气冷却收缩而导致皮馅分离。

蒸锅处理：蒸好后立刻掀锅会导致内外气压差大，造成包子塌陷和收缩。

包子皮厚度：包子皮太薄会导致内部馅未熟而外部皮已熟，冷却后皮会收缩。

其他因素

面粉质量：面筋含量低的面粉更容易在蒸制过程中产生蒸汽，使包子膨胀，冷却后收缩。

和面技巧：和面时未揉匀或局部水分含量不匀，会导致包子局部塌陷或收缩。

建议

控制发酵温度和时间：确保面团在温暖处发酵，并控制好发酵时间。