为什么白菜馅包子容易烂

白菜馅包子容易烂的原因主要有以下几点：

白菜含水较多：

白菜在包馅前如果未经焯水处理，其内部会含有大量水分。在包子蒸熟后，这些水分无法及时蒸发，导致包子皮容易涨破，从而影响包子的质量和口感。

包子皮煮的过程中容易破：

如果包子皮在煮的过程中不够坚韧，或者因为馅料过于湿润，包子皮在遇到高温蒸汽时容易破裂。

肉馅的调料比例掌握不好：

肉馅的调料比例如果掌握不当，可能导致口感欠佳，影响包子的整体质量，使其更容易烂。

包得太密，不透风：

在包制过程中，如果包子排列过密，中间不透风，导致水分无法及时蒸发，容易滋生细菌，进而影响包子的保存和口感。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

焯水：在包馅前，先将白菜焯水，去除多余的水分，这样可以使包子在蒸熟后内部不会过于湿润，从而减少包子皮破裂的风险。

调整馅料比例：在调制馅料时，注意调料的比例，确保肉馅的口感和湿度适中，避免过湿导致包子皮破裂。

适当包制：在包制包子时，注意不要包得太密，保持一定的间距，以便蒸汽可以流通，减少水分积聚，避免细菌滋生。

通过以上方法，可以有效减少白菜馅包子烂的情况，提高包子的质量和口感。